Кисломолочные продукты: немного о выборе

Благотворное влияние молочнокислых продуктов на организм человека известно еще с древних времен. Являясь неотъемлемой частью рациона взрослых и детей, кисломолочные продукты нормализуют деятельность кишечника, способствуют укреплению иммунитета, благотворно влияют на обмен веществ, становятся источником кальция и других необходимых микроэлементов, а также витаминов и незаменимых аминокислот.

Все кисломолочные изделия  изготавливаются путем ферментирования нормализованного молока. Для этого используются микроорганизмы нескольких основных штаммов. Готовый продукт может быть сразу упакован и подготовлен для продажи, а может пройти специальную обработку, в результате которой становится стерильным и отличается более длительным сроком годности и широким диапазоном температуры хранения. Возможность длительного хранения – это конечно удобно, но в такой пище отсутствуют живые молочнокислые бактерии, которые являются симбионтами человека, выполняют в организме множество важных функций, и наличие которых в питьевом йогурте и других разновидностях делают их максимально полезными. При выборе кисломолочных продуктов важно помнить, что натуральный йогурт, ряженка, кефир, не содержащие консервантов и не прошедшие тепловой обработки, могут храниться только в холодильнике в течение всего нескольких дней. Поэтому при покупке важно внимательно изучить этикетку, в частности информацию о сроке хранения.

Помимо срока годности, этикетка должна содержать также другую ценную информацию. В частности, кисломолочные продукты различаются между собой жирностью, а также различными добавками. Например, жирность кефира или питьевого йогурта колеблется от 1 до 2,5 %. Йогурты в стаканчиках могут быть самыми разными, как обезжиренными, так и с высокой массовой долей жира. От натурального йогурта они обычно отличаются разнообразными добавками, в числе которых могут быть ароматизаторы, стабилизаторы, фруктовое пюре и так далее. Все дополнительные компоненты обязательно должны быть перечислены на этикетке.

Отдельную категорию кисломолочных продуктов составляют изделия с приставкой «био-» или «бифидо-». Такие продукты незаменимы для профилактики и лечения дисактериоза, и отличаются от обычного кефира или йогурта наличием в своем составе особых штаммов бифидобактерий, которые добавляются в уже готовый продукт.